Recept
Ocet s dobromyslí
- Bylina:
- Dobromysl obecná Origanum vulgare
- Způsob:
- Bylinný ocet
- Část rostliny:
- List
Přibližně 30 minZačátečníkVědecký profil receptu
Postup
- Čerstvý nebo sušený list nasekej a naplň sklenici zhruba do 1/3.
- Zalij kvalitním jablečným nebo vinným octem (5–6 %), uzavři.
- Nech 2–3 týdny macerovat, občas protřepej, sceď do lahve; používej do salátů a marinád.
Extrakce
- Bylina:
- poměry dle kroků receptu na kartě
- Rozpouštědlo:
- mediální složení (voda, alkohol, olej, med…) viz jednotlivé kroky
- Trvanlivost:
- po přípravě uchovávej hygienicky a podle typu výrobku (chlad, světlo, alkohol)
- Cílové látky:
- orientační domácí extrakce — profil závisí na teplotě, času řezu a poměrech
Poznámky
Macerace týdny; ocet řed před použitím, pokud je příliš výrazný.
Proč to funguje
Kyselé prostředí mění extrahovaný profil oproti vodě; pH a délka macerace ovlivňují chuť i složení rozpustných frakcí.
Literatura
- Vyhledávání studií (PubMed apod.) — Konkrétní vědecká tvrzení ověř na kartě byliny a v primární literatuře.
Související
Dobromysl obecná — Karta byliny
Bylinný ocet — Detail způsobu zpracování